南洋风味(年货)– 传统蒸鸡蛋糕

在我还很小的时候,蛋糕在我家乡是奢侈品。只有在家里老人过生辰时才会买上大大的奶油蛋糕,一家人分了吃。每次我都舍不得吃被分的那一块,要一点一点慢慢地品尝很久。

平时过年过节的时候,我们吃的是这种传统方法做的“鸡蛋糕”(Guay Neng Koh),在电动搅拌机并不普及的时代,做蛋糕是一大家子轮班用大大的弹簧大力搅拌而成的。家里祭祀祭祖时,都要做这个鸡蛋糕,用村里人自己养的土鸡生的蛋,做出来的蛋糕分外香甜。

传统蛋糕的食谱都是家里老人口口相传的,我们家的食谱由外婆传给了舅妈,前几天给家人拜年时刚好舅妈也,我就赶紧把食谱要了来。说起这个食谱,也是非常好玩,传统的做法食谱也非常古朴。外婆传给舅妈的食谱是用饭碗来量的,我听了就问舅妈那是多大的饭碗啊?舅妈的答案居然是,就是吃饭的饭碗啊! 我当场就懵了,后来还是在视频里把我家吃饭的饭碗拿给舅妈确认了一下。

古法制作的蛋糕材料简单,口感轻盈又带着浓浓的蛋香,非常可口,它有着我的童年和家乡的味道。

 

材料:

1 饭碗 / 150-160 克 低筋面粉  (过筛)

1 饭碗/6-7颗 有机 鸡蛋

3/4 饭碗/200 克 糖 (或 2/3 饭碗/150 克 也可)

1 大勺 食油    可无

1 小勺 泡打粉     可无

 

 

1. 为了量出一饭碗的鸡蛋,我用了个笨方法,把鸡蛋一只只地磕入碗里直到饭碗满为止。结果就是大型鸡蛋要6只,小鸡蛋7只. 然后再用勺子把蛋黄和蛋白分开。(这款蛋糕也可用不分蛋的方式做,但做分蛋式的话,会更好吃,口感更轻盈)。

2. 把糖和蛋白先低速搅拌2-3分钟至溶解,然后高速搅拌5-6分钟至中性发泡。(就是拉起打蛋的搅拌头上边会有一个短尖,会有点弯)。

3. 把搅拌机减至低速,把蛋黄一个一个地加入拌匀。 把低筋面粉和泡打粉混匀过筛。

4. 把面粉分成三次用橡皮刮刀轻轻翻拌入蛋白,尽量从底部往上翻拌,不要大动作地划圈搅拌,以免蛋白消泡。加入1大勺的食油,拌匀即可。

5.  竹蓝里铺上烘培纸,蒸笼加水煮滚至上汽。把蛋糕糊倒入竹篮里,大力在桌子上震出大气泡。入锅高火蒸30分钟。蒸好后不要马上揭盖,稍微等个五分钟才取出冷却切块。

刚蒸好的鸡蛋糕最软糯好吃哦!

 

English — Steamed Sponge Cake/Kuay Neng Koh

 

 

 

 

 

 

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