南洋美食 — 海南烧鸡饭

很多人说起新加坡和马来西亚美食总要提起海南鸡饭,国外的马来餐厅卖的海南鸡饭大多配的是白斩鸡。其实在马来西亚,海南鸡饭是有烧鸡和白斩鸡两种选择的。

而我每次吃鸡饭都喜欢点的烧鸡,用五香粉和盐腌制过的鸡肉,风干后油炸的制作工序让鸡肉变得皮脆肉嫩,口感和味道非常丰富。配上好吃的鸡油饭和辣椒酱,每次都得要得加饭哦!

我在家做这款烧鸡为了省事而且因为有热风烤箱所以就用烤的,虽然没有油炸的色泽那么漂亮,但是味道也是杠杠的哦!

 

材料:

烧鸡:

2 磅左右的 嫩鸡 (Cornish Hen) 一只

1-2 根 青葱

1-2 只 八角/大料

1 1/2 tsp 食盐

1 1/2 tsp 五香粉

1/2 tsp 味精/鸡精粉  (我用了自己做的鱼粉)

 

鸡油饭:

4-5 tbsp 鸡油   或 1 磅的鸡皮熬制出油

1 1/2 杯 泰国香米

8-10 颗 红葱 (50克左右)

5-6 瓣 大蒜

4-5 片 香兰叶 (Screwpine/Pandan Leaves)

1 大片/半个巴掌大的老姜 洗净拍扁

1 1/2 tsp 或适量 食盐

 

其他:

黄瓜 切片

香菜 一点    Optional

海南鸡饭辣椒酱

 

 

1. 把嫩鸡洗净擦干,把食盐,五香粉,味精/鸡精混合,里里外外的抹匀鸡只,腌制至少3个小时。

2. 把葱和八角/大料塞到鸡肚里。摆到一个烤盘上,喷/抹上一层油。烤箱预热至400F(200C)。

3. 把鸡入烤箱打开热风旋转烤20分钟 (如无热风请把烤制时间加长10分钟),间中翻面一次。转Broil/上火烤8-10分钟或至鸡皮变金黄色为止。取出稍微冷却,把八角和青葱丢弃不用。

4. 烤鸡的同时可以做米饭,把泰国香米淘洗干净。红葱和蒜瓣儿去皮后切碎备用。

5. 电饭锅的内锅放到炉子上,加入鸡皮和几片姜片熬至鸡油溢出,鸡皮丢弃。如果家里有现成的鸡油的话,锅里入几大勺的鸡油即可。

6. 加入葱蒜碎煸炒至香,加入淘好的米,翻炒几分钟后加入拍扁的姜,香兰叶和食盐。加入大约2 1/2 杯的水。把内锅放到电饭煲里,开启煮饭模式,煮熟拌匀把姜和香兰叶丢弃不用即可。

把鸡肉斩块,铺在油饭上,配上黄瓜片和香菜,沾点海南鸡饭辣椒吃。

 

English — Hainanese Roasted Chicken Rice

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